Ingrediënten:
– 3 middelgrote aubergines, in 1½ cm dikke plakken
– 200 ml olijfolie
– 8 tenen zwarte knoflook
– 200 g Griekse yoghurt
– 1½ tl citroensap
– 5 flinke tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
– 2 rode chilipepers, in schuine ringetjes
– 5 g dille naaldjes
– 5 g basilicum, grof gescheurd
– 5 g dragonblaadjes
– zout en zwarte peper
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 250′ C en beleg twee bakplaten met bakpapier.
2. Kwast de aubergine aan beide zijde flink in met 60 ml olijfolie en bestrooi royaal met zout en zwarte peper. Leg de plakjes naast elkaar op de bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Doe de zwarte knoflooktenen in een klein bakje van de foodprocessor of in een blender met ¼ tl zout, 2 el olijfolie, 2 el yoghurt en 1½ tl citroensap. Pureer alles tot een grove pasta en meng de rest van de yoghurt erdoor. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
4. Verhit de overgebleven olijfolie in een steelpan op hoog vuur. Doe de plakjes gewone knoflook en de chili ringetjes erin, draai het vuur laag en bak alles al roerend ongeveer in 5 minuten tot de knoflook goudbruin is en de chili krokant. Haal met een schuimspaan uit de pan en leg op een met keukenpapier bekleed bord.
5. Leg de aubergine plakjes dakpansgewijs op een bord, schep de yoghurt erop en bestrooi met de chilipeper, knoflook en de kruiden.
Bron: Plenty More, Yotam Ottolenghi